野村鮨 のむら,野村壽司(OMAKASE晚餐)

地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號1樓
電話:(02)2707-7518
營業時間:12:00~14:00,18:00~22:00
公休日:星期一 




 







我個人認為目前台北最好的壽司店~野村鮨のむら,今天來吃晚餐,這裡的晚餐OMAKASE最低3000元起跳,價格可以往上再加,給師父一個數字,師傅就會幫你上菜了,跟午餐1200或1500元相比,多了前面幾道生食,握壽司數量差不多,但魚種很多都是中午來吃不到的稀有魚貝,價格真的很嚇人,偶爾來嘗試一下就好。





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上半場生魚片的餐盤






以為只有兩個人,所以先點了瓶小瓶的,想說等等再喝些生啤酒,最後三人全到,所以又點了瓶大瓶的,這是小瓶300ml的琵琶之浪純米大吟釀。






開胃菜:上頭是魚子醬,最下面是芋莖。






鮫鰈






螺貝,脆口






有干貝、章魚腳、右邊白色一坨的是章魚卵,搭配小黃瓜、紫菜跟味噌醬。






黑鮪生魚片,野村師傅另外倒了些九州黑豆釀造的未過濾醬油,味道真的很甘。






醃漬竹筴






烤鰻魚






橋本師傅正在殺魚拔魚刺,秋刀跟沙丁都很費工夫






下半場握壽司,換了餐盤,我們也再加點了這一瓶700ml的。






金目鯛握,野村的壽司米是混和九州跟北海道生產的兩種米(哪兩種我忘了),進口全糙米來台後自己輾的,晚餐醋飯除了一般的白醋飯之外,還會準備另一種紅醋飯做搭配使用,根據魚種來使用白醋飯或紅醋飯或兩種混和醋飯,但今晚的醋飯比以往感覺稍微乾硬了些,但比其他家還是好太多了,野村的醋飯我認為還是全台北市最好的。






石斑握,這貫壽司醋飯捏得有些太過緊實,因為師父面前有幾位日本客人,知道我在說什麼的你一定很懂野村師傅的習性,還好只有這一貫,其他的都很正常。






黑鮪中腹握,魚肉似乎有熟成過,不油微帶酸,香氣夠。






黑鮪大腹握,這個應該不用多說了吧,但野村師傅今晚抹的醬油似乎都過重了些。






石垣貝握(いしがき貝),看起來像青柳貝,跟石垣島沒有關係,摔一下尾巴會捲起來。






縞蝦握,數量非常稀少珍貴的北海道縞蝦,在日本又稱為夢幻蝦,台灣很少進口,十分珍貴啊。






秋刀握,秋刀的季節又到了






炙紅喉握






沙丁魚握,沙丁魚保存不易,所以能生食的沙丁魚非常難得






紫海膽握






小鰶魚握






穴子握,野村的穴子我認為也是全台北最好的












甜點、日本茶






這甜點好像干貝加上一大坨哇沙米,其實是麻糬加抹茶






美好的一餐,雖然價格有些破表,但還是很值得,也感謝隔壁的客人請喝酒。






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