【桃園蘆竹 / 活動邀約】雅勝冷凍食品公司參訪（台灣優良農產品～雅勝冷凍CAS認證優良豬肉處理流程） @ Jeremy ＆ Venus's 吃喝玩樂

雅勝冷凍食品股份有限公司（桃園蘆竹工廠）
雅勝官網：http://www.yspork.com/index.htm

財團法人台灣優良農產品發展協會
官網：http://www.cas.org.tw/

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"吃"是生物生存最重要的一環，對人類而言，對於吃的健康吃的衛生更為注重。吃進嘴裡的食物是否安全？如何把關？政府為了讓大家吃的安心，由農委會於民國80年支持成立了『財團法人台灣優良農產品發展協會』，主要目標在於：（1）提昇國產農產品及其加工品之品質衛生安全，增進國產農產品附加價值，提高農民收益。（2）致力於推動優良農產品驗證制度，保障國人飲食衛生與安全，提昇國人生活品質。（3）整合政府與民間資源，架構優良農產品之產、製、銷聯盟體系，提昇國產農產品及其加工品競爭力之宗旨，致力於CAS標章之宣導與推廣。

經過多年的努力，CAS認證已漸漸獲得國人的熟悉與信類，也逐漸深入國人的日常生活中，CAS認證的優良農產品成為國人購買的一大依據。那麼，什麼是CAS台灣優良農產品呢？1：原料以國產品為主，2：衛生安全符合要求，3：品質規格符合標準，4：包裝完整標示明確。

目前CAS驗證品項計有：肉品、冷凍食品、果蔬汁、食米、醃漬蔬果、即食餐食、冷藏調理食品、生鮮食用菇、釀造食品、點心食品、蛋品、生鮮截切蔬果、水產品、乳品、林產品等15大類，廠商可自行申請對其產品驗證，經學者、專家嚴格評核把關，通過後方授予CAS標章證明，產品均標示有CAS標章，保證CAS產品的品質安全無虞。除此之外，行政院農業委員會也會會同CAS驗證機構（包括中央畜產會、食品工業發展研究所、工業技術研究院等）之學者、專家們不定時巡迴督導各個獲得CAS標章驗證業者的製造設施、使用原料、生產管理制度及製品的品質與衛生，並赴通路賣場抽樣檢驗，嚴格為國人的飲食健康安全做好把關的工作。獲得CAS認證標章同時擁有三大保證：（1）專業認證團隊把關，品質衛生有保障，（2）從食材選購到加工廠製造過程均嚴格品管，衛生安全值得信任，（3）產品營養標示、使用說明詳實，如對產品有疑問可向專責機關詢問。

那麼......要如何分辨CAS認證產品呢？

請檢查包裝上是否印有上圖CAS標章，且包裝完整外觀良好，並標示品名、原料名稱、淨重或數量、有效日期、保存條件、廠商名稱、地址、電話等完整資訊，但要注意一點，CAS是驗證『產品』，不是驗證『工廠』，CAS優良農產品驗證制度為產品驗證，產品包裝上無CAS標章就不是CAS認證產品；一家工廠可同時生產CAS與非CAS產品，並非CAS產品的製造商所生產的所有產品都是CAS認證產品，購買時一定要認明CAS標章；若CAS產品經過重新包裝或是再加工，那麼就不是CAS產品了。

有了CAS認證制度把關，國人選購擁有CAS認證標章的農產品時要記住上述的幾項要點，對於健康飲食就能更加放心了。

跟著台灣優良農產品發展協會一同前來桃園蘆竹鄉參觀CAS優良肉品認證合格的『雅勝冷凍食品工廠』。大家吃過豬肉，不一定有看過豬走路，就算看過豬走路，也不一定看過豬被宰，就算看過豬被宰，也不一定看過豬如何被支解，就來為大家解說一下在CAS認證的流程裡，如何從完整一隻豬到你家的餐桌上。

雅勝冷凍食品位於桃園縣蘆竹鄉，臨近大台北地區，民國68年成立至今，提供優良品質的冷凍及冷藏豬肉，讓消費者吃得安全，吃得放心跟吃得健康。

來到雅勝，先到會議室聽聽廠方人員的專業解說

接著就來去作業區實地參觀豬肉的分切與包裝過程，不過要進到作業區，一律都得套上殺菌過的衣物與鞋子，還要戴上口罩與髮套

著裝完畢，準備出發...............白袍有醫師的感覺，但是那個髮套..............

殺豬的過程我想應該沒人想看吧，如果我把殺豬的照片放上來，可能會被檢舉傳播暴力血腥照片，所以還是跳過這一段好了，其實廠方也沒讓我們看殺豬的過程啦，那就稍微講解一下就好：

豬隻從養豬場送到雅勝食品工廠之後，會由獸醫師為豬隻進行外觀方面的檢查，接著再做各種藥物殘留檢驗，在屠宰之前會先讓豬隻放鬆，屠宰時才不會造成豬隻緊張，肉質才能維持鮮美。

屠宰前先將豬隻電昏，於頸動脈處放血，以人道方式屠宰，再以按摩拍打將血液釋出，讓肌肉內殘留血液達到最低，使肉品品質最佳。此時再由農委會防疫檢疫局的獸醫師針對屠宰體及取出的內臟做檢查，不合格者灑上藍色墨水廢棄，合格者蓋上紅色官防印章供消費者做辨識。

屠宰完成後至強風預冷室作預冷，等到屠體的後腿部位的中心溫度降至7℃以下，再進行分切。