【我家廚房】墨魚燉飯 @ Jeremy ＆ Venus's 吃喝玩樂

墨魚燉飯

今天來做一道很簡單的義式墨魚燉飯，當然也可以改做墨魚義大利麵，作法都一樣，畢竟我不是專業廚師，所以不會講究太細膩的料理手法，應該都是一般家庭可以做出來的食物，以簡單又方便為主，家裡若不想一餐煮好多樣菜的話，偶爾換換口味來個歐式料理也不錯，感覺就像去外頭的義式餐廳用餐一樣，要更厲害的就連麵包、沙拉、湯品、甜點、飲料都準備一下就一模一樣了，一家子兩大一小在外頭吃這樣一餐少說也要七八百元，自己煮，最多兩百元就可以搞定了。

材料準備這些就可以了，花枝一尾（身體切開，觸手剁碎），蛤蠣約30顆，洋蔥半顆切碎，蒜頭四顆切碎，墨魚汁，義大利米型麵２５０公克，以上材料約可煮三～四人份，不過我們兩大一小吃光光。

所謂的義式燉飯有的人會用米飯，但很多餐廳用的其實是義大利麵的一種，外形像米粒的米型麵，不過這是麵不是米，但長得像飯粒，所以還是叫燉飯。

重點是這罐西班牙進口墨魚汁，墨魚汁不好買到，得去有賣進口貨的超市或食品材料行才會有吧。

先煮沸一公升的水，然後將蛤蠣丟下去煮開後就立刻撈起，不要煮太久，在此要呼籲大家，許多人都說蛤蠣煮開就好，要不然煮久了會變小縮水，但專家指出蛤蠣帶有海洋弧菌，一定得煮熟才能吃，請大家一定要注意，不過我們等一下還會再煮過，所以現在不用煮太久沒關係，煮開就趕快撈起來。請原諒我家沒有漂亮鍋具.........，我家是很一般的小家庭而已。還有，在煮蛤蠣的同時也另外燒一大鍋水，等等要煮米型麵用的。

蛤蠣煮開後把肉取下來備用。

剛剛煮蛤蠣的水繼續川燙花枝，花枝燙好等等還要再處理過，這些煮蛤蠣花枝的水留著等等要用來讓米型麵吸收的。

這時候要煮米型麵的水應該滾了，水裡加個兩匙鹽跟少許橄欖油，把米型麵放入滾水中煮個四分鐘。同時鍋中倒一點橄欖油，依序將洋蔥末、蒜末跟切碎的花枝觸腳下鍋炒過。

把剛剛煮蛤蠣花枝的水加一些進來，寧可一開始加少一點不夠再加，也不要一次加太多，然後把煮了四分鐘的米型麵撈過來這裡繼續煮，主要目的是讓米型麵吸收蛤蠣花枝高湯，同時挖一匙墨魚汁進來。

把墨魚汁攪拌均勻，墨魚汁看起來少少一匙，但攪開來可是能夠讓一整鍋的米型麵都變黑了，這裡大約再煮個三分鐘，太乾就再加一點水，切忌水不要太多，抓準三分鐘讓湯汁差不多吸到快乾就好，但也不能太乾，微濕就好。把剛剛的蛤蠣肉放進來一起煮一下。同時間，川燙後的花枝用平底鍋煎一下，或是裹粉酥炸，或是直接丟烤箱烤也行，看個人喜好，我們是用平底鍋煎。所有步驟差不多要在同時間完成，這些墨魚燉飯大約可分裝三盤，盛盤後擺上煎烤過的花枝，就可以上桌了。