【邀約試作】漢堡聖經，自己動手做漢堡，麵包、醬料、配菜到肉餡，53種漢堡作法大公開 @ Jeremy ＆ Venus's 吃喝玩樂

漢堡聖經，自己動手做漢堡，麵包、醬料、配菜到肉餡，53種漢堡作法大公開

現在假日想外出去餐廳用餐，不是要提前訂位，要不然就是得排隊，而且一家子吃一餐差不多也要飛走一張小朋友，其實外面餐廳料理很多都可以在家自己動手做，除了一般中式料理之外，最多就是歐式餐廳了，歐式餐廳餐點不外乎義大利麵、燉飯、披薩、排餐、還有漢堡、帕尼尼、三明治、美式早午餐等等，以上餐點大概除了披薩跟漢堡之外，幾乎我都有做過了，那麼就來挑戰自己動手做漢堡吧。

這次參考的是這本由［臺灣商務印書館］出版的［漢堡聖經］一書，作者是瓦雷西‧杜葉Valery Drouet，是一名法國食品造型設計師，有多年的餐廳工作經驗，也寫了50多部食譜，在這次出版的這本漢堡聖經裡頭，作者完整介紹各種漢堡的製作方法，從麵包、醬料、配菜到各種肉排，通通教你做，就算你沒做過菜，也可以輕鬆上手做漢堡。

很奇怪的是～在台灣，漢堡常被人認為是油炸高熱量的垃圾食物，有人用諷刺的繪圖說明人們的誤解，認為整顆漢堡是垃圾食物，但要是把漢堡拆開來平擺在盤子上則認為是很營養的一餐，有生菜、有牛肉、有麵包、有培根，有的還有蛋。這很明顯地顯示出人們先入為主的偏差觀念，或許薯條跟可樂算是高熱量食物沒錯，但漢堡真的是無辜的，尤其是當你參考這本書而自己會動手做漢堡的時候，你會發現你可以用很健康的食材來做出大人小孩都愛吃的漢堡。看到小孩那麼愛吃你親手做出來的漢堡時，或許你會對漢堡的看法有點改觀，此書的背面有三行字說的很好～［漢堡不是速食，漢堡非常健康，漢堡一點都不油膩］，你同意嗎？

其實若要比較起來，晚餐當你不想煮的時候，你會去外頭買自助餐便當還是會買速食店的漢堡餐？現在的食安問題那麼多，大家應該都明白自助餐的菜又油又鹹，用什麼油炒菜你也不知道，炸排骨還是炸雞腿不也都是油炸食品嗎？而且那一鍋炸油多久沒換了你也不知道，換用什麼油你同樣也不知道，更不用說那排骨或雞腿是不是健康衛生的？種種因素加起來，其實也不會比速食店健康吧。除非你餐餐都吃高檔餐廳或許比較沒這個煩惱，不然一般市井小民外食選擇不是便當就是麵攤或快炒之類的，這種健康安全問題的煩惱絕對逃不掉，不過最好最安全最健康最讓自己放心的還是在家自己動手做給家人吃吧。

若對任何事情有疑慮，最好的解決方法就是去面對它，去了解它，若你對漢堡存有健康上的疑慮，那就自己做做看最能明白問題的癥結點出在哪裡，假如你真的不會做，那就看以下我親手做漢堡的過程，全程沒有油炸處理，你就會明白漢堡其實還滿健康的說。

再來說說這本［漢堡聖經］，從一開始教你如何做漢堡用的麵包；到各種醬料也都教你自己做，番茄醬、蛋黃醬、法式貝亞恩醬等；還有各種漢堡配菜也不缺席，馬鈴薯煎餅、各種沙拉、烤馬鈴薯等；再到最主要的肉排，牛肉、雞肉、豬肉、鴨肉、魚排、鮮蝦、香腸臘腸、各式蔬菜等等，都可以做成漢堡，每個步驟一一說明，教你從無到有完完全全自己動手做，而且一點都不難，唯一比較難的應該是買材料吧？有興趣了嗎？那就跟著我一起來做吧。

附帶一提，博客來網路購書現在只要２７７元，而且書內還附贈１２家超人氣漢堡排隊名店的優惠折價券，有［曉確幸義式料理餐廳］的鄉村手工鹹派免費兌換券，價值２２０元，還有［發福廚房］的四種漢堡免費隨你挑，以及其他１０家店家的優惠券，附贈價值遠遠超過這本書的售價了，這麼好康的優惠，除了免費吃漢堡還可以自己動手做漢堡，喜歡的人趕快去買一本吧。

博客來網路書店購書網址：http://www.books.com.tw/products/0010660610

臺灣商務印書館出版的漢堡聖經，光看封面就好讓人流口水啊，裡頭有53種漢堡的作法，有了這本書，大概甚麼漢堡都做的出來了吧。

那就挑個幾款漢堡來試做看看，第一個要做的當然是最基本最經典的傳統美式漢堡啦。裡面很清楚的寫明做這漢堡所需的時間，還有需要的材料，以及全程的步驟，照著做很簡單的，困難的應該是備料吧。

書上提供的材料數量都是以一次做六個漢堡的量來抓的，所以如果要做少一點的話就得自行減量，例如只要做三個漢堡就把數量減半，左邊是做四個漢堡的牛絞肉（頂好有在賣），右邊則是一個漢堡要用的材料，那個漢堡麵包也是自己照個書上教的做出來的，麵團揉一揉發酵一下，進烤箱烤就完成了，美生菜（頂好有賣）、番茄跟紫洋蔥（頂好一樣有在賣）、酸黃瓜跟去籽橄欖（進口超市或食品材料行）、還有起司片。