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這是一道婚宴辦桌常會出現的菜，就是蒸大明蝦下面鋪著板條或豆腐之類的，每次吃辦桌遇到這道菜，我總是喜歡把那板條吃光光，既然喜歡，那就自己動手做吧，其實作法非常簡單，主要就是調醬汁而已，醬汁調的美味才是這道菜的重點。
先來處理蝦子吧，當然想吃好一點的就用龍蝦吧，不然退一步用大明蝦，不過像我們只能去菜市場買，就買普通的蝦子來用就好，從蝦頭直接剖開
其實一般搶背即可，就是從蝦背剪開，頭尾都還完整，身體背部可以攤開就好，這樣是比較好看，不過從頭剖開可以讓蝦頭部分的蝦膏完全流出，混著醬汁讓底下的板條吸收，味道會更好，另外剖開的蝦子可以更快蒸熟，一次三隻用手壓住，拿菜刀從蝦頭一起剖開，記住....不要切到手就好
切好的蝦子稍微過個清水，洗掉一些污穢的東西，但小心不要把蝦膏都洗掉了，那可是精華
蒜泥蝦當然要有的蒜泥
醬汁部分是重點，不過其實也沒有固定的醬料，隨你喜歡加什麼就加什麼吧，我在蒜泥裡頭加了水、米酒、醬油膏、烏醋、香油、糖，攪拌攪拌放著備用
蔥花
當天冰箱裡還有一包烏龍麵，於是就用烏龍麵來代替板條，但是烏龍麵比較粗硬，不好吸收醬汁，吃過以後還是覺得板條或粿仔比較好，不然就用豆腐吧，將板條平鋪在盤子裡下去蒸三到五分鐘
然後在將蝦子鋪在板條上，因為剛才已經把蝦子都剖開了，把蝦子成八字形劈腿鋪在板條上，排成一排就好，但是因為蝦子過多，所以剩下的我還是通通擺上去了
然後把調好的醬汁均勻的淋在蝦子上頭，蓋上鍋子繼續蒸
另起一個鍋來熱油，倒入些許沙拉油及香油各半加熱等等要搶油用的，這時要小心別讓水滴進去，否則會產生油爆，拿一支擦乾的湯匙備用
蝦子蒸約兩分鐘就差不多熟透了
將蔥花灑上
再將熱油淋在蔥花上
這時就會聽到熱油在蔥花上滋滋作響的聲音
同時也會聞到油蔥香
這樣就完成了
不過剖半的蝦子真的很不方便吃，但那混著蝦膏湯汁的板條可真是美味
一道作法簡單的辦桌菜餚～蒜泥蝦，在家也可以自己做
如果你愛吃重口味的，醬汁可以調的鹹一點，否則太過清淡會沒有辦桌的味道～
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