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以前在煮蝦仁時大部分都是搞成蝦仁炒蛋，就是蝦仁歸蝦仁，炒蛋歸炒蛋，兩者是分開的，只是在同一個盤子裡而已，在弄清楚滑蛋的意思之後才知道，以前跟本是亂煮一通，料理過程還是有一點步驟要做到才行。




蝦仁在菜市場就買的到，先把蝦仁洗過之後，用餐巾紙把蝦仁的水分吸乾，這樣會增加蝦仁的脆Q度，咬起來比較不會軟爛











切蔥花





蛋三至四顆





加一點點蛋白、鹽一點點、太白粉一點點





攪拌攪拌





鍋內下多一點點的油，等油熱了之後倒出來到碗裡，等等放蛋時再用，鍋內留下一點點的油爆蔥，剛剛切的蔥抓一點點下來爆就好，別全丟下來了





蔥爆香後，加水加鹽巴，然後把蝦仁丟下去煮熟





蝦仁要煮熟才行





這時再加一點太白粉水勾芡





這時把蝦仁撥到一邊去，將剛剛熱油再倒一些進鍋裡，將剩下的蔥花全下





稍微拌一下蔥花，讓蔥花受熱





這時將蛋全倒入





用鍋剷輕輕的把蛋汁撥到蝦仁上頭來，這時火可以關了，用鍋子的餘溫來讓蛋加熱即可





完成品像這樣即可





但是因為拍照的關係，留在鍋裡的時間過久，蛋已經過熟了，水分也都被吸乾了，賣像不好





最後加蛋的時間要掌握好，一道很好下飯的滑蛋蝦仁就上桌了～
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    Jeremy Hsu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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