Jeremy ＆ Venus's 吃喝玩樂

因為沒有注音可以打（我是用注音輸入法），所以這個字我都是用複製來的，聽說倉頡打得出來，不過我也不知道，因為我不會用倉頡，至於念法，在台灣應該都是『有邊讀邊，沒邊讀中間』，因此大家應該都是念『ㄕˋ』吧？還有，就是『鮨』這個字，大家應該都會唸『ㄓˇ』，可是實際上是唸『ㄑㄧˊ』。

笹鮨，讓我想到笹壽司，說到笹壽司，就讓我想到將太的敵人（詳情請見將太的壽司），不過這跟那一點關係都沒有，笹鮨的所在地是之前竹田日本料裡的原址，料理長楊永隆師傅是前八王子的料理長，笹鮨正式開幕到現在才一個半月，有新店加入壽司戰局，當然得來嘗鮮看看。






店門口，很有日本風的大門





店內座位，還有兩間小包廂，不過吃壽司一定得坐吧台





這是飯桶，師傅堅持用鑄鐵鍋以瓦斯來煮飯，而不是用一般電子鍋，煮好後才換到大型電鍋中保溫，要用時才一次挖一點點放到這個竹婁裡的竹桶裡，並不時用手隔著紗布翻攪米飯以保持飯粒的完整





料理台，看不到魚貨吧？因為師傅把處理好的魚貨都分別放在幾個木盒裡，放在台下的冰櫃，在座位上是看不到的，只是師傅每次需要魚肉時就得從下方拿出木盒來，掀開覆蓋在魚肉上的紗布，挑出要用的魚肉切片，剩下的魚肉再放回木盒，蓋上紗布，最後將木盒放回下方的冰櫃，很想問師傅....這樣不累嗎？





吧台座位，醬油是沾生魚片用的醬油，自製的，熱茶會隨時加滿





甜薑與醃蘿蔔，這裡的蘿蔔還伴上紫蘇





開胃菜，豆腐，師傅說是用黃豆、玉米、堅果、....還有好多...我忘了，就是用很多東西做出來的




上頭是山藥泥跟秋葵泥





黑鮪魚赤身











師傅正在料理魚肉





紅雞公，就是濱鯛啦





魚皮部分很脆





剝皮魚











法螺





師傅只灑了些鹽巴跟蔥花而已，果然鹽巴是最好的調味料





接下來要上握壽司了，服務人員撤走了生魚片的醬油，師傅也拿走餐盤上蘿蔔絲，端上這一盤，左邊醬油是專門沾握壽司的醬油，也是自製的，基本上是完全不需要再沾醬油，但師傅怕有些客人喜歡重口味的，所以還是準備，有需要的可以再沾一下，中間是自製的昆布鹽，右邊是檸檬，大部分的吃法是在壽司上灑一點鹽巴，再滴一滴檸檬汁，不過有些壽司不需要灑鹽，師傅會提醒





認真料理握壽司的楊師傅





笛鯛握











喜魚握











比目魚握











透抽握





師傅說上頭的刀痕有六十道，不信可以數一下





石班握











北海道厚岸生蠔











白魽握











蟹肉絲佐昆布











青花握





我個人非常喜歡吃青花











牡丹蝦握











干貝握











海膽握





這裡的海膽不用軍艦，師傅用特製的木杓一次挖出固定的量放在手上直接捏成壽司，再灑些鹽巴即可





鮟康魚肝





用昆布醬油下去熬煮





鮭魚卵軍艦











穴子握











鮪魚泥軍艦











魚湯細麵











甜點＆水果











這是黑糖豆花？豆腐？口感有麻糬的黏度